如果說(shuō),唐代是茶葉生產(chǎn)大發(fā)展、茶葉飲用大普及的時(shí)代,那么,宋代可以說(shuō)是茶葉藝術(shù)百花盛開(kāi)的時(shí)代。
近段時(shí)間,從茶飲品到茶點(diǎn),從服飾到妝容,等等幾乎所有話(huà)題都圍繞著熱播劇《夢(mèng)華錄》逐漸愈演愈烈,瞬時(shí)間引發(fā)了一波國(guó)潮風(fēng)。
劇中,精致的茶飲、精美的茶具、精巧的茶點(diǎn)以及精彩的茶百戲,等等,無(wú)不展現(xiàn)出當(dāng)時(shí)宋人豐富愜意的茶文化生活。
隨著此劇熱播,也使得我們中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化得以重新回歸我們的視野,同時(shí)也使得無(wú)數(shù)人隨著劇情的波瀾起伏,逐漸對(duì)當(dāng)時(shí)宋人的茶生活以及對(duì)茶極大的鑒賞能力產(chǎn)生濃厚的興趣——
在當(dāng)時(shí)的宋代,茶葉不光可以被壓制成餅狀,同時(shí)又在其上生成各種諸如方、圓、花形、玉璧等花樣,也可在茶體飾面上或標(biāo)字,或塑或繪龍鳳等圖案。
這樣一來(lái),茶的欣賞價(jià)值便大大提高了。由此,當(dāng)時(shí)宋人對(duì)茶的鑒賞能力可見(jiàn)一斑。
在當(dāng)時(shí),茶的種種“玩法”為文人雅士們所津津樂(lè)道。這類(lèi)“玩茶”的藝術(shù)不是通過(guò)諸如筆墨紙硯所產(chǎn)生,而是以“茶”及相關(guān)物質(zhì)材料來(lái)表現(xiàn)的。
此外,這些藝術(shù)的產(chǎn)生,很少是出于功利性目的,而只是出于“玩”的雅興,是為了欣賞和遣興。
在宋代,茶的玩法有干、濕之分。其中“干玩”又有兩種玩法:一是“繡茶”,二是“漏影春”;而“濕玩”也有兩種玩法:一是“斗茶”,二是“分茶”。
本期小編先來(lái)帶大家了解一下茶的“干玩”是如何玩的——
繡茶
“繡茶”藝術(shù)見(jiàn)于南宋周密的《乾淳歲時(shí)記》。
在每年仲春上旬,北苑所貢第一綱茶就到了宮中,此茶的包裝甚為精美,共有百銙,都是用雀舌水芽所造。
據(jù)說(shuō),一銙只可沖泡幾盞。
大概是太珍貴的緣故、一般都舍不得飲用,所以一種“干看”的玩茶法就產(chǎn)生了。
正如周密《武林舊事·進(jìn)茶》所謂,“禁中大慶賀,則用大鍍金【biē】(上敝下瓦),以五色韻果簇飣龍鳳,謂之‘繡茶’,不過(guò)悅目。亦有專(zhuān)其工者,外人罕知”。
周密所記說(shuō)得很清楚,一是專(zhuān)門(mén)用來(lái)賞心悅目的,二是有專(zhuān)門(mén)從事“繡茶”的人。
可見(jiàn),“繡茶”是一種內(nèi)宮經(jīng)常舉行的觀賞活動(dòng),否則沒(méi)有必要設(shè)置這樣的專(zhuān)業(yè)人員,既是“專(zhuān)其工者”,想必也絕非一般人所能勝任。
漏影春
“漏影春”的玩法更早,大約出現(xiàn)于唐末或五代。
宋陶谷的《清異錄》記載:“漏影春法,用鏤紙貼盞,糝茶而去紙,偽為花身。別以荔肉為葉,松實(shí)、鴨腳(銀杏)之類(lèi)珍物為蕊,沸湯點(diǎn)攪?!?/p>
由此記述看,“漏影春”類(lèi)似于現(xiàn)在的食品拼盤(pán)技藝。
末茶黃綠而為花,荔枝肉潔白如玉卻為葉,松仁、鴨腳很珍貴,所以只能少量地用于點(diǎn)蕊。
“漏影春”的功用可以分為前后兩段,沖點(diǎn)之后是飲用,而沖點(diǎn)之前則用于觀賞。
“拼盤(pán)”的過(guò)程是個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作過(guò)程,它與“繡茶”有異曲同工之妙。經(jīng)過(guò)精心塑型的茶端上桌來(lái),首先是觀賞,之后才是品嘗,因?yàn)橐坏┓兴疀_入,這一切均將化為烏有。
來(lái)源:中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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